“萌え段”サンドから目隠しグリルまで!GINZA SIXで熟成肉を堪能

東京ウォーカー

Twitterで
シェア
Facebookで
シェア

多彩な飲食店が集結する、銀座エリア最大の商業施設「GINZA SIX」。同施設の地下2階と13階に、熟成肉を多彩なスタイルで楽しめる、2つの店舗が出店している。どちらも運営するのは、熟成肉ステーキ専門店「旬熟成」などを手がけるフードイズム。各店の魅力を紹介しよう。

MEAT&GREEN 旬熟成/B2F


地下2階の食品フロアに出店している、MEAT&GREEN 旬熟成


地下2階の食品フロアに店を構える同店は、発酵熟成肉を使ったサラダとサンドイッチのテイクアウト専門店。“美と健康”をとことん追求する、「旬熟成」の新ブランドだ。牛肉は80~90日、豚肉は30日、鶏肉は10日熟成したものを用いているという。

野菜は無農薬有機栽培にこだわり、店内の専用ショーケースで温度、湿度を徹底的に管理。野菜にストレスをかけることなく、フレッシュな状態で提供している。

カラフル&ボリューミー!発酵熟成肉と有機野菜を使用したサンドイッチは、全5種類を用意/ MEAT&GREEN 旬熟成


ボリューム満点のサンドイッチは、“萌え段”という言葉がふさわしい、カラフルな断面に一目ぼれ!全5種類を取りそろえ、なかでも店の一押しは、六穀パンでローストビーフやサニーレタス、紫タマネギ、ニンジンなどたっぷりの野菜をサンドした「ローストビーフサンド」(880円)とのこと。

サラダもサンドイッチに負けず劣らず、彩り豊かな有機野菜と発酵熟成肉が、溢れんばかりに入っている。サラダに合わせてミックスした、酵素ドレッシングも特徴の1つだ。

【写真を見る】色鮮やかなサラダがずらり!新鮮な有機野菜を、こだわりの酵素ドレッシングが引き立てる/ MEAT&GREEN 旬熟成


記者が「メキシカンタンドリーサラダ」(1180円)と黒ごま×竹炭ドレッシングの組み合わせを試してみたところ、コチュジャンを用いた中華風のドレッシングが、スパイシーなタンドリーチキンと絶妙にマッチしていた。肉に負けないパンチのあるドレッシングは、クセになるおいしさ。野菜も新鮮でシャキシャキしており、サラダ一品だけでもかなり食べごたえがあると感じた。

瓶入りの酵素ドレッシングと、発酵熟成肉の缶詰はギフトにもぴったり


なお、この酵素ドレッシングは家庭用に、瓶入りの商品も販売。ブタやニワトリのかわいいイラストが描かれた、発酵熟成肉のオリジナル缶詰と合わせて、ギフトにするのもおすすめだ。

旬熟成 GINZA GRILL/13F


目隠しをして舌の感覚を研ぎ澄まし、肉を味わう「リスニング・イーツ」のイメージ/旬熟成 GINZA GRILL


熟成肉ステーキ専門店「旬熟成」の集大成と位置付けるレストラン。但馬牛を約100日間熟成させ、炭火の低温調理で提供する。なかでもユニークなのが、目隠しをしてヘッドフォンを装着し、ステーキを彷彿とさせる効果音を聞きながら肉を味わう「リスニング・イーツ」を体験できること。

人が食べ物に抱く印象は、視覚や嗅覚により、口へ入れる前にほとんどが決まってしまうという。同店ではじっくり育ててきた肉を、もっと舌の感覚を研ぎ澄ませて味わってほしいとの想いから、このような食べ方を導入したそうだ。「リスニング・イーツ」はディナータイムに「イタリアングリルコース」(1万2000円)などで体験することができる。

6人掛けの半個室。「ダサかっこいい」をテーマにした空間で、極上の熟成肉を!/旬熟成 GINZA GRILL


さらに、和と洋が調和する、非日常的な内装も魅力。「ダサかっこいい」をテーマに掲げ、西洋の文化が入ってきた昭和初期のデザインをイメージしているという。こだわりの空間で極上の熟成肉を味わう、至福のひと時を過ごしてみてはいかが。【ウォーカープラス編集部/水梨かおる】

水梨かおる

この記事の画像一覧(全10枚)

キーワード

テーマWalker

テーマ別特集をチェック

季節特集

季節を感じる人気のスポットやイベントを紹介

いちご狩り特集

いちご狩り特集

全国約500件のいちご狩りが楽しめるスポットを紹介。「予約なしOK」「今週末行ける」など検索機能も充実

お花見ガイド2024

お花見ガイド2024

全国1300カ所のお花見スポットの人気ランキングから桜祭りや夜桜ライトアップイベントまで、お花見に役立つ情報が満載!

CHECK!2024年の桜開花予想はこちら

ページ上部へ戻る