横浜Walker 12号掲載
家で作れるカレーレシピ、一流シェフが教えます
横浜和風味噌カレー
ハマの老舗料亭が作る“横浜まかないカレー”。昆布ダシをベースに複数のルウをブレンドすることで、簡単なのに深い味わい。肉を使わず、魚介や野菜を主役にするのもポイント！ 材料・作り方の詳細は公式コミュ「ジブン×カレー」に掲載中！
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レシピ詳細はカレーWalker公式コミュニティで紹介！
今回の講師 山下英児店主
東京で修業した後、十数年前に「日本料理 梅林」の三代目店主を受け継ぐ
｢手早く簡単で栄養満点なことから、店でもまかないとしてカレーをよく食べます。うちの場合、日本料理店として肉を使うことが少ないので、具はホタテやネギなど魚介や野菜が主役。昆布ダシをベースに干し貝柱や八丁味噌を加えるので、中華に近い味わいです。また、大人数用に仕込むため、ルウはいろいろな種類をブレンド。実はこれだけで簡単に味に深みが増すのです。余ったルウを使い切ることができるので、いますぐ家庭でも使えますよ！」
