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実力派の店主10人が、ラーメンの「いま」を語る!
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実力派の店主10人がラーメンのいまを語る! (全11回)
PROFILE
「ふくちゃんラーメン」 榊伸一郎さん
郊外の名店の2代目店主で、18歳で厨房に立つ。現在、新横浜ラーメン博物館にも出店中。コクうまスープが関東人の舌をも魅了する
【第9話】 「ふくちゃんラーメン」 榊伸一郎氏が語る
「一風変わった個性派系にも注目です。」
いまの福岡のキーワードは
「ラーメンの新しい食べ方」

研究熱心な若い店主が次々と出てきて、
独自の創作麺を模索している状態だと思います。

油そばサラダ風冷麺のほか、
つけ麺にしても、
温ダシにつけるものや、ザルそば風など種類豊富
ラーメンが、トンコツ、味噌、醤油と選べるように、
冷たい麺バラエティ麺
いろんなタイプからチョイスできるほうがいい。

僕の店では、
有田焼の陶板で焦げ目を付ける
焼き替え玉(博多店のみ)や、
スープに好みで溶かす辛子味噌など、
お客さまに
味の変化を楽しんでもらえる提案をしてます。

これからの福岡ラーメンは、多ジャンル化にも注目です。
ふくちゃんラーメン
ラーメン
¥500
豚の頭骨を炊いたスープはほんのりとした甘みが特徴。ニラキムチや辛子味噌を入れるとうま味が増す
福岡市早良区田隈2-24-2(本店) 092-863-5355 20席
11:30〜21:00
P
20台 西鉄バス田隈新町停すぐ。車では、天神から国道202号線を経由し田隈方面へ約40分

  >>編集部セレクション
いま、注目のこのラーメン

 

--INETRVIEW LINE UP--

■ 第1話
「香り系。特にマー油が一番熱い」

■ 第2話
「ちゃんぽんLike系がくる-1」

■ 第3話
「ちゃんぽんLike系がくる-2」

■ 第4話
「Wスープ系人気急上昇-1」

■ 第5話
「Wスープ系人気急上昇-2」

■ 第6話
「トンコツ=細麺はもう古い-1」

■ 第7話
「トンコツ=細麺はもう古い-2」

■ 第8話
「つけ麺はいま確実に新定番」

■ 第9話
「一風変わった個性派系に注目」

■ 第10話
「セレブ系な麺が増えている」

■ 第11話
「実力派の新店に期待大」

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