福岡のラーメン旨さの謎に迫る

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「秀ちゃんラーメン」河原　秀登さん

行列店「秀ちゃん」「だるま」のほか、上海にも支店を展開。東京の人気店とのコラボ麺など昔ながらの博多の味に新たな要素を取り入れる

【第3話】「秀ちゃんラーメン」　河原　秀登氏が語る

「チャンポンLike系も、絶対にくるっ！」

いま、東京では
チャンポン系や和え麺のブームが、到来してます。

キャベツやモヤシなど
ボリュームが圧巻の二郎系や、
トッピングにベビースターまで取り入れ、
新しい食感を提案する「ジャンクガレッジ」など、
東京の麺の具材は多種多様。

そういう、自由な発想の波が
いま、福岡にも押し寄せていると思います。

特に、彩りのきれいな野菜は、
ラーメンに季節感を出す、絶好の食材じゃないですか。
麺やスープで旬っぽさを出すのは難しい。
初夏だったら、アスパラやカブを使うのもいいですよね。
なにより、スープに染み出る野菜の優しい甘味が
グッドです。

野菜とスープ、麺のバリエーションで、
福岡でも、いろんなチャンポン系が出てくれば
おもしろいですね。