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実力派の店主10人が、ラーメンの「いま」を語る!
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実力派の店主10人がラーメンのいまを語る! (全11回)
PROFILE
「麺劇場 玄瑛」 入江 瑛起さん
福岡・宮田町「玄黄」を経て、独創性が支持を集める「玄瑛」を03年に出店。和食や伊料理など多ジャンルからラーメン作りのヒントを得る
【第11話】麺劇場 玄瑛   入江 瑛起氏 が語る
「実力派の新店に期待大」
和食や洋食のシェフ、居酒屋出身など、
料理人から店を始める人が多い
のが、いまの
流れ。
ラーメン店で修業するにしても、独立する明確なビジョンをもった若い人が
増えたんじゃないかな。

続々と個性むき出しの新味が登場し、
博多ラーメンの多ジャンル化が進むなか、
ラーメン店の裾野も確実に広がっているということですね。

個人的には、天神から離れた
郊外の店に注目してます。
特に、
大橋は、
勢いのある新店が多い激戦区ですよね。
そのほか、「博多 一幸舎」が中洲に支店を出したほか
「博多五行」リニューアル

実力派の新店に負けないように
これからも精進していきたいですね。
麺劇場 玄瑛
玄瑛流拉麺
¥650
干しアワビなど魚介で再醸造した醤油をはじめ、素材は無化調にこだわっている。多加水でコシが強い自家製麺だ。
福岡市中央区薬院2-16-3 092-732-6100 なし 18席
11:30〜14:30(LO) 18:00〜24:30(LO) 日祝11:30〜22:00(LO、途中清掃あり)
P
なし 西鉄バス薬院2丁目停すぐ

  >>編集部セレクション
いま、注目のこのラーメン

 

--INETRVIEW LINE UP--

■ 第1話
「香り系。特にマー油が一番熱い」

■ 第2話
「ちゃんぽんLike系がくる-1」

■ 第3話
「ちゃんぽんLike系がくる-2」

■ 第4話
「Wスープ系人気急上昇-1」

■ 第5話
「Wスープ系人気急上昇-2」

■ 第6話
「トンコツ=細麺はもう古い-1」

■ 第7話
「トンコツ=細麺はもう古い-2」

■ 第8話
「つけ麺はいま確実に新定番」

■ 第9話
「一風変わった個性派系に注目」

■ 第10話
「セレブ系な麺が増えている」

■ 第11話
「実力派の新店に期待大」

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