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実力派の店主10人が、ラーメンの「いま」を語る!
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実力派の店主10人がラーメンのいまを語る! (全11回)
PROFILE
「麺や おの」 広重友成さん
「DINER'S ONO」が手掛けるラーメン店を
3年前からまかされる。
洋食の経験を生かし、見た目も美しい
ラーメンを作るのがモットー
【第4話】麺や おの 広重友成氏 が語る
「トンコツと魚介のWスープ系が人気急上昇中。」
人気の理由は、近年の無化調ブームのなか、
福岡でもあっさり志向のお客さんが増えてきた
ことが背景にあります。

さらに、福岡ではトンコツほど定義が固まってない
「和風系ダブルスープ」は、
作り手の自由発想表現しやすい

これが多彩な味が生まれた要因ではないでしょうか。

例えば、魚介のチョイスや比率など、
各店の独自性を出す要素が豊富
トンコツに比べ、スープの濃度が低いため、
とのバランスがかなり重要です。

ウチでは、定番のトンコツのほかに、月替りの創作麺を
Wスープで出してます。
純トンコツとはひと味違うやさしい口当たりが、
今後も福岡人の舌を魅了していくでしょうね。
麺や おの
小野のとんこつ
¥580
豚のげんこつを3日間炊き、鶏ガラを加えさらに煮込んだ濃厚スープ。麺は店内の製麺機で作る細ストレートだ
福岡市中央区舞鶴1-8-40 天神ビーンズビルB1F 092-731-7739 不定 35席 19:00〜翌5:00 Pなし
西鉄バス天神3丁目停から徒歩5分

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--INETRVIEW LINE UP--

■ 第1話
「香り系。特にマー油が一番熱い」

■ 第2話
「ちゃんぽんLike系がくる-1」

■ 第3話
「ちゃんぽんLike系がくる-2」

■ 第4話
「Wスープ系人気急上昇-1」

■ 第5話
「Wスープ系人気急上昇-2」

■ 第6話
「トンコツ=細麺はもう古い-1」

■ 第7話
「トンコツ=細麺はもう古い-2」

■ 第8話
「つけ麺はいま確実に新定番」

■ 第9話
「一風変わった個性派系に注目」

■ 第10話
「セレブ系な麺が増えている」

■ 第11話
「実力派の新店に期待大」

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