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実力派の店主10人が、ラーメンの「いま」を語る!
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実力派の店主10人がラーメンのいまを語る! (全11回)
PROFILE
「博多 一風堂」 河原 成美さん
1985年の開業以来、博多のラーメン界をリードしてきた麺作りの巨匠。07年4/25より、大名本店と塩原店に新メニュー「極新味」が登場した
【第6話】「博多 一風堂」 河原 成美氏 が語る
「トンコツ=細麺はもう古い!太麺に注目」
博多=細麺のイメージを定着させたのは
長浜ラーメンの存在が大きいね。

ゆでる時間の短い細麺が、
せっかちな福岡人の性に合ってるんだろうし、
頑固モンも多いから
なかなか変わってこんかったとよ(笑)。

でもさ、やっと博多のトンコツも、
細麺だけでなく、気分によって
麺の太さが選べるように
なってきたね。

一般的には細麺のほうが、
濃厚なトンコツスープとの
相性はいいんだけど、
骨のうま味をしっかりと出せば
太麺も合うんよ。

東京・二郎系に代表されるように、
モチモチした食感と食べごたえが太麺ならではの魅力。

太麺トンコツの店は
これから福岡でも確実に増えてくると思うよ。
博多 一風堂
極新味
¥1300
和ダシ仕立ての茶碗蒸しがのり、インパクト大。チャーシューも異なる部位の3枚が入る、贅を尽くした1杯だ。
福岡市中央区大名1-13-14 小川ビル1F 092-771-0880 年末年始 23席 11:00〜翌2:00、(日)〜24:00 Pなし
西鉄福岡(天神)駅より徒歩7分

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--INETRVIEW LINE UP--

■ 第1話
「香り系。特にマー油が一番熱い」

■ 第2話
「ちゃんぽんLike系がくる-1」

■ 第3話
「ちゃんぽんLike系がくる-2」

■ 第4話
「Wスープ系人気急上昇-1」

■ 第5話
「Wスープ系人気急上昇-2」

■ 第6話
「トンコツ=細麺はもう古い-1」

■ 第7話
「トンコツ=細麺はもう古い-2」

■ 第8話
「つけ麺はいま確実に新定番」

■ 第9話
「一風変わった個性派系に注目」

■ 第10話
「セレブ系な麺が増えている」

■ 第11話
「実力派の新店に期待大」

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