福岡のラーメン旨さの謎に迫る

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「鈴木商店」鈴木　憲一さん

脱サラ後、独学でラーメンを研究し、
和風スープの博多そばを考案。
沖縄産「粟国の塩」や福岡・天拝山の
天然水など、素材選びにこだわる

【第2話】鈴木商店　鈴木　憲一氏が語る

「チャンポンLike系も、絶対にくるっ！」

具だくさんの野菜と、その甘味が出た肉系スープ。
チャンポンのようだけど麺はラーメン。

これが博多のチャンポン系やね。

最近、注目されてるのは、
らーめん四郎の「九州男味しろうラーメン」
の影響が大きいんじゃない。
定番の博多ラーメンに慣れ親しんでる人たちに、
新スタイルが受け入れられてきてるってことだよ。

チャンポン系は、
炒め野菜をのせたり、野菜をスープと一緒に炊いたりなど店によってさまざま。
食感のいいレタスなどは、さっと湯にくぐらせるだけが
ベストだよ。

僕だったら、そうねぇ…。

新ジャガイモや早生キャベツ、タマネギを使う「塩チャンポン系」を作るかな。
いま思いついたけど、これ絶対ウマいよ。
早速、試作しよっと！（笑）。