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実力派の店主10人が、ラーメンの「いま」を語る!
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実力派の店主10人がラーメンのいまを語る! (全11回)
PROFILE
「ラーメンTAIZO」 古賀泰三さん
居酒屋勤めのあと、九州のラーメンを食べ歩き独学で開業。ことし4月に製麺機も導入した。
見た目は恐そうだが気さくな人柄の大将!
【第8話】ラーメンTAIZO 古賀泰三氏 が語る
「つけ麺は、いま確実に新定番。」
自家製麺や特注麺など、福岡でも麺にこだわる店が増えてきたでしょ。これが最近のつけ麺ブームにつながってるんじゃないですか。

麺の風味や食感ダイレクトに感じるつけ麺は、ウチでもことし4月から麺を作り始めて、いま、つけ麺を研究中です。

また、これからの注目「バラエティ麺」

東京ではやっている
和え麺などのジャンク系ラーメン
近いうちに福岡にも入ってくるのではないでしょうか。

新たな味がどんどん登場して、ラーメン界が活気づくのは大歓迎!
僕も、カレーラーメンなどオリジナルのバラエティ麺を創作していきたいですね。
ラーメン TAIZO
こってり黒ラーメン
¥550
魚醤や昆布などで作る元ダレの甘みと、黒マー油の苦味がマッチ。スープは、豚の頭骨を焼く20時間炊き込む
福岡市博多区住吉4-28-1 092-474-8787 不定 17席 12:00〜翌3:00 Pなし
西鉄バス住吉停すぐ。地下鉄渡辺通り駅から徒歩5分

  >>編集部セレクション
いま、注目のこのラーメン

 

--INETRVIEW LINE UP--

■ 第1話
「香り系。特にマー油が一番熱い」

■ 第2話
「ちゃんぽんLike系がくる-1」

■ 第3話
「ちゃんぽんLike系がくる-2」

■ 第4話
「Wスープ系人気急上昇-1」

■ 第5話
「Wスープ系人気急上昇-2」

■ 第6話
「トンコツ=細麺はもう古い-1」

■ 第7話
「トンコツ=細麺はもう古い-2」

■ 第8話
「つけ麺はいま確実に新定番」

■ 第9話
「一風変わった個性派系に注目」

■ 第10話
「セレブ系な麺が増えている」

■ 第11話
「実力派の新店に期待大」

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