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実力派の店主10人が、ラーメンの「いま」を語る!
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実力派の店主10人がラーメンのいまを語る! (全11回)
PROFILE
「博多 新風」 高田直樹さん
実家も福岡県・春日市でラーメン店を営む。「福岡に新しい風を」と熊本の人気店でマー油作りや製麺技術を学び、05年3月に開業
【第7話】「 博多 新風」 高田直樹氏が語る
「トンコツ=細麺はもう古い!極太麺に注目」
太麺トンコツって、博多ラーメンの
定義を揺るがすぐらいの可能性を秘めているんじゃない。

話題の火付け役は、ことし3月に復活した「博多 五行」
あれくらいの極太麺を使ったトンコツはインパクト大でしょ!

そのほか「島系本店」など太麺で勝負する若い波も確実にキテいるしね。

これからは、つけ麺や味噌ラーメンで使われるくらいの太い麺を、博多トンコツでも食べられる時代だよ。
僕も、どちらかというと噛みごたえのある麺が好きなので、最近、ウチの自家製麺もオープン当初より約1.2倍ほど太くしている。

太麺トンコツが博多のニュースタンダードになる日もきっと近いよ!
博多 新風
新風麺
¥600
焦がしニンニクの香ばしさやとろとろのチャーシューが食欲をそそる。自家製中太麺もコシがあってうまい
福岡市南区高宮1-4-13 パルム高宮1F 092-524-2426 12席 11:30〜14:00、18:30〜23:00 Pなし
西鉄バス高宮2丁目停すぐ。西鉄天神大牟田千高宮駅から徒歩5分

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--INETRVIEW LINE UP--

■ 第1話
「香り系。特にマー油が一番熱い」

■ 第2話
「ちゃんぽんLike系がくる-1」

■ 第3話
「ちゃんぽんLike系がくる-2」

■ 第4話
「Wスープ系人気急上昇-1」

■ 第5話
「Wスープ系人気急上昇-2」

■ 第6話
「トンコツ=細麺はもう古い-1」

■ 第7話
「トンコツ=細麺はもう古い-2」

■ 第8話
「つけ麺はいま確実に新定番」

■ 第9話
「一風変わった個性派系に注目」

■ 第10話
「セレブ系な麺が増えている」

■ 第11話
「実力派の新店に期待大」

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