「御影高杉」のシェフパティシエ高杉良和さん
私のとっておきパンはこれ！
ホテルの製菓長を経て、神戸・御影に本店を構える人気パティスリーをオープン。大阪のパン激戦区谷町筋界隈に住み、パン店巡りも隠れた趣味。自身の作る生ケーキや焼き菓子と同様に「素材の風味をきちんと生かしたパン」がお好み[HP]www.mikage-takasugi.jp/
ドーヤン 1本￥210
素材の味を素直に出している
だから飽きずにずっと愛せる
『素材の味を生かす』これが、菓子作りにおける当たり前のセオリー」。そのセオリーゆえに、ご自身が口にするものにもこだわりがある。「ヨーグルトでも、ブルガリア製のものを砂糖なしで、本来の味を楽しみます。『ドーヤン』は、しっかりと焼き込んだ皮は香ばしく、モッチリとした食感で、国産の小麦粉の特徴がよく出ている。素直な味だから、飽きないんですよ。事実、ほとんど毎朝食べてます(笑)」
