ベーカリープロデューサーのXさん

私のとっておきパンはこれ！

元パン職人の経験を生かして、約20年にわたり、店舗開発からメニュー開発までこなし全国で100店舗以上のベーカリーをプロデュース。が、あくまでも黒子に徹し表に顔を出さないため、パン業界の知る人ぞ知る有名人。有名シェフや大手のパンメーカーなどから多種多様な相談を持ちかけられることもしばしばとか。今回は“名前、顔出しは一切NG”の条件のもと、KW編集部が接触に成功!

ナチュラルベーカリーボナデアの

ボナデアレイヌ 1本￥504、1斤￥168

自分でパン屋さんをやるなら
ココの近くは絶対選ばない

パンって日常のもので、おしゃれである必要はない。こちらには、日曜日の朝になると、寝起きでボサボサ頭のだんなさんたちが朝食を買いに来る」。どんな高級パンが挙がるのかと思いきや、彼が愛するのは普通の食パンだ。「毎朝食べます。バターじゃなく、マーガリンで十分美味。でも、特別な材料なんか使ってない。十分に熟成させたタネを職人がちゃんと焼いている。それがいい」

■吹田・七尾