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「麺やダシが美味！うどん・そば」 麺やダシに職人のこだわりの技が光る絶品うどん、そばが食べられるお店はココに投稿！
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■住所：大阪府東大阪市東石切町1-7-56 ■TEL：072-981-2939 ■営業時間：9:00〜17:00、（日）（祝）7:00〜18:00 ■休み：なし ■アクセス：近鉄けいはんな線新石切駅（5）出口より東へ、1筋目を北へ、参道を東へ。徒歩8分
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| 風味豊かな手打ち麺に、昆布やスルメを低温でじっくりとうま味を抽出する水出し製法を導入したり、徹底したこだわりを持つ讃岐を代表するぶっかけを中心に多彩なうどんがそろう。 |
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| ■住所：八尾市美園町4-59 ■TEL：072-925-1120 ■営業時間：11:30〜14:00、17:30〜21:00(麺がなくなり次第終了) ■休み：月(祝の場合翌日) |
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| 平均加水率50％の生地を丸1日かけて熟成する手打ち麺は、もっちりとした力強いコシが印象的だ。｢ぶっかけ｣｢しょうゆ｣｢かけ｣の3種を基本にトッピングで多彩な味を楽しもう。 |
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| ■住所：東大阪市小若江4-11-15 ■TEL：06-6725-0792 ■営業時間：11:00〜15:00、17:30〜21:00(麺がなくなり次第終了) ■休み：水 |
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| 毎朝3:00ごろからその日使う分量を丹精込めて手打ちする。注文を受けてからゆでる麺は、讃岐うどん本来のしなやかさと粘り強さが見事に融合。 |
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| ■住所：八尾市松山町2-2-11 ■TEL：072-991-5706 ■営業時間：9:30〜15:00(売切れ次第終了) ■休み：火(祝の場合営業) |
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| ■そば / 新石切駅 |
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| 石臼挽き自家製粉 そば切り 粋人 |
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| 店主自ら吟味した15〜20産地のそばの実を使い分け、なめらかな食感を追求し、独自にブレンド。まずは何もつけずにそば本来の甘味を堪能してからワサビや塩、ダシでゆっくりと味わいたい。 |
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| ■住所：東大阪市西石切町5-5-22 グッドウェル新石切1F ■TEL：072-987-1650 ■営業時間：11:00〜14:00、17:00〜21:00(売切れ次第終了) ■休み：水 |
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| 毎朝生地とダシを仕込み、つねに打ちたて、ゆでたてを提供する。讃岐独特のしっかりとした食感の太麺と、喉ごしツルリの細麺があり、ショウガやネギ、ゴマなどを加えて好みの味で楽しもう。 |
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| ■住所：八尾市西木の本2-101-3 ■TEL：072-991-3795 ■営業時間：11:00〜18:00(売切れ次第終了) ■休み：水(祝の場合営業) |
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| ダイレクトにコシを味わえるぶっかけと釜揚げほか、ダシ系やカレー系など幅広い客層に応じたメニュー構成で、07年6月の開業以来、早くも地元で大人気だ。 |
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| ■住所：八尾市本町5-1-11 ■TEL：072-999-9998 ■営業時間：11:00〜14:30、日祝〜15:30、17:30〜20:30 ■休み：月 |
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| 某作家も通ったという絶品うどん。四国で修業した後、大阪の店でダシとりを学んだというご主人の作るうどんは、讃岐と大阪のうどんを融合さた逸品。きつねうどんや天ぷらうどん（800円)のほか、鴨肉などが入って具だくさんのなべ焼きうどん(1000円）なども人気。 |
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| ■住所：東大阪市小阪本町02-13-15 ■TEL：06･6722.4188 ■営業時間：11:30〜15:00、17:30〜21:30（LO) ■休み：(金) |
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