十勝豚丼　いっぴん

トカチブタドン　イッピン

[TEL] 011-888-1110

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辛口トトロン

「スープカレー＆ボウリング」
名物編集長

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炭火焼きの豚丼は肉厚じゃないと

昔々、札幌の東区にオープンした『十勝川』と言うお店があった。（３０年以上前のこと）おそらくこの店が札幌に豚丼を持込んだのではないかと、勝手に判断しています。（この頃の豚丼をやってた店を知ってる人がいたら教えてください）この店は、おかみさんの手打ちそばとこの豚丼で、それなりに繁盛していたはず、ただココのマスターの病気が原因で店を閉めたらしい。
当時の豚丼は、バラ肉（並）・ロース肉（上）の２種類があったが、安いバラ肉のほうを食べていました。スタミナがあってとても美味しかった。閉店以来しばらく札幌で豚丼は食べれませんでした。私が知ってる豚丼の作り方は、３パターン。一般的にはフライパンで火を通した肉に甘しょっぱいタレをからめる方法。（個人的には油濃すぎて・・）この十勝川のやり方は、フライパン等の薄型の鍋にたっぷりタレを入れて、煮立ったタレに肉を入れ火を通して出来上がり。最後がここ『いっぴん』ようにタレ（ソラチ豚丼のたれ）をからませた肉を炭火で焼きあげる方法ある。薄めの肉（５mm以上）を使うなら２番目の方法、厚めの肉（１０mm程度）の時は、やはり炭火焼きであろう。コメントが長くなりましたが、ここの焼き方は旨いはずである。
焼き方は３番目の炭火焼きなのだが、一度タレにからめた肉を焼いて油分を
落とした後、もう一度タレをからめて焼くことにより肉に照りを出させて、肉の旨みを閉じ込める感じに仕上げているようだ。ただ作り手で味が多少変わるのは、仕方が無いと思う。とにかくたまに食べるものだから、豚丼はその店で最高のものを頼んだほうが良いと思います。値が高ければうまくて当たり前の考えもありますが、半端なものでは満足感も得られず、お金を無駄にするようなものです。

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