はんつ遠藤
はんつ遠藤
「フードジャーナリストはんつ遠藤」
名物編集長
 
★★★★★
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麺哲スタッフの最終修業場所
大阪の有名ラーメン店「麺哲」。その４号店目が高槻に登場した。こちらは庄司忠臣さんを大将とする麺哲グループにあって、スタッフが独立する前にオペレーションなどを自分で切り盛りする、いわば最終修業地という位置づけ。そのためにラーメンの味も日により変わるという性格を持つ。
僕が頂いたのは、醤油ラーメン。その日は動物系のみで取った醤油スープで、一言でいえば万人ウケするオーソドックスな味わい。これが実は難しいところで、丁寧にキチンと作らないと単なるそこいらのラーメンになってしまう。それを無難にも「おいしい」と思わせるスープの食材、火加減などはさすがだ。
麺はもちろん麺哲の自家製なので、文句のつけようがない完成度。
今回は３種類の太さの麺が一緒に合わさっているそうで、微妙に食感が違うのだとか。実は麺を頂いたときはそこまでは解らなかった。でもそれが、おいしいと感じさせる計算なんだろうなぁ。
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