タヴェルナ・クチネッタ

家族が愛情かけて育てた有機地野菜が主役
素材の味を引き立てた自然体イタリアン

東京や本場イタリアの有名店での修業を経て、奥様の実家・交野にほど近い長尾に念願の店を開いたのは7年前のこと。すべての料理に自らの手が加えられる、小さいながら行き届いた店にしたいというオーナーシェフの佐粧さんの思いは、クチネッタ（小さな厨房）という店名にも込められている。「料理ありきではなく旬の素材が目の前にあって、その素材を生かす料理を心がけています」。そんな佐粧さんの自然体な発想から使い始めたのが、奥様の実家で作る有機栽培の野菜。これに地元農家が開く朝市で手に入れた野菜が加わる。赤ピーマンではなく普通のピーマンが熟れて赤くなったもの、ラディッシュではなく赤い大根など、出荷用に作るものではないからこそ手に入る旬の野菜たち。そんな野菜がたっぷりと味わえる「採れたて野菜のサラダ　パルマ産プロシュート添え」が自慢の一品。一見素材で勝負のこの料理、しかしオリーブオイルと塩で軽くマリネしたあと、仕上げに柑橘系のオイルをひと垂らしするなど、確かなイタリアンの技術が裏打ちするからこその味わいだ。「手をかけすぎず、引きすぎず」旬の素材が主役の料理は、いつ来ても新しい味が楽しめる月替りのディナーでぜひ。