Caffe Verde Domani

店のコンセプトを180℃変えた本場のエスプレッソ体験

店を始めようと思った当初は、漠然と喫茶店をイメージしていた兼井さん。しかし開店前に旅行で訪れたイタリアのバールで飲んだカプチーノが、考え方を大きく変えた。「一度、飲んだら忘れられない。この味を多くの人に知ってほしい」と、エスプレッソ専門店としてオープンすることになった。以来、ほぼ独学で技術を磨き、毎年3週間ほどイタリアへ行って各地のバールで経験を積み、現地の家庭に泊り込みで料理屋ドルチェを学んだ。「どこのバリスタも自分が一番だと思っていて、毎日一定レベルの味をだすプロの仕事を実感しました 」と兼井さん。現地の味を崩さず、リクエストがあれば地方ごとに異なるエスプレッソを再現する。濃厚なコクと芳しいアロマに、兼井さんが感じたイタリアが凝縮されている。