奥丹 清水店

京都最古の湯豆腐店は、今も
多種多様な豆腐研究に余念なし

奥丹清水店の地下には、世界中から4000種類の豆を集めた奥丹豆資料館がある。大豆以外の10種類程度の豆からも味のいい立派な豆腐が作れるとのこと。この研究熱心さがさらに美味しい豆腐を生み出す。
奥丹の昔豆腐は、文字どおり昔ながらの製法で作られた味わい深い豆腐である。比叡山麓のミネラル分豊富な水で育てられた無農薬の大豆を石臼で潰し、でき上がった「呉」に自家製の天然にがりを使用する。この滋味深い味こそ、老舗400年の味である。にがりの代わりに、日本最南端の波照間島沖から運んだ海水で作った「島豆腐」は、南の島のかおりがする絶品。