大市

白身魚だけを食べた4、5年ものの
すっぽんは最上の美味

大市のすっぽんはあまりにも有名だ。『暗夜行路』（志賀直哉）以来、何度も文学作品に登場し、訪れた国内外の著名人がみな鍋の旨さに感嘆して帰る。
大市の鍋の作り方は、一見単純である。土鍋に醤油と酒を入れ、すっぽんの肉を1800℃近い熱で7〜8分煮込むだけである。だしも野菜も一切入れない。これだけの作業の中にほかでは絶対に真似のできない秘密がいくつも隠されている。醤油、酒は特別に調製したもの、土鍋は信楽焼の特製。肝心のすっぽんは、身にエサのにおいがつかないように白身魚だけを食べさせた4、5年ものを関節切りにする。関節切りは、すっぽんの骨を中途で切らないで、骨と身と脂を丸ごと食べてもらうようにした秘伝の技。これで、日本一のすっぽん鍋になる。ぜひ、一度お試しあれ。