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室町時代からの伝統食材は
栄養満点の健康食品でもある
生麩とは、小麦粉から取り出した小麦たんぱくのグルテン（麩素）に、もち粉を加えて練り、蒸したりゆでたりしたもの。この生麩を貴重なタンパク源として利用したのが、殺生を禁じられていた僧侶たちである。延ばしたり丸めたりして成形しやすい生麩は、さまざまな味付けをされ、肉や魚の代用品として精進料理で幅広く使われてきた。寺院が多い京都では、お吸い物や煮物に麩を取り入れるなど、庶民の間でも早くから麩の文化が根付いた。
半兵衛麩は元禄2年から11代続く老舗麩メーカーである。「麩のおいしさや食べ方を広く家庭に伝えたい」と始めたのが、むし養い料理と名付けられた、麩と湯葉だけで構成されたコース料理。生麩のムッチリとした独特の食感をゆったりと堪能したい。
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| むし養い料理／生麩の田楽 箸休め お漬物 竹麩（山椒風味） 利久坊の炊き合わせ（銀杏、木耳、百合根を生麩で包んだもの） 生麩のしぐれ煮 焼き麩の酢の物 ゆば豆腐 季節のおまんじゅう 汲み上げゆば ゆばの唐揚げ お麩とゆばのみぞれ和え よもぎ麩の白味噌仕立て |
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五条大橋のすぐ近く、320年の歴史が漂う |
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東海大人のウォーカー（増刊号）
2003年9月12日 発売
京都 秋の旅 掲載
最終データ更新日：2008年1月23日
＊画像は雑誌掲載時のものです
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| 店舗DATA - 半兵衛麩 - |
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| 住所 |
京都市東山区問屋町通五条下ル上人町433 |
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| TEL |
075-525-0008 |
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| 営業時間 |
食事11:00〜14:30（入店）、9:00〜17:00（販売） |
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| 休日 |
なし |
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| 座席 |
カウンター9席、座敷1室（〜6名）、テーブル（2名席×4、16名席×1） |
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| 駐車場 |
なし |
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| 平均予算 |
[昼]3150円 |
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| クレジットカード |
JCB, VISA, MASTER, AMEX, ダイナース, 他 |
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| 交通アクセス |
京阪本線五条駅（2）出口より徒歩1分 |
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| 特記事項 |
むし養い料理￥3150 ※要予約 |
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| ＊更新時と内容が変更になっている場合がありますので、詳細は店舗へご確認ください。 |
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