半兵衛麩

室町時代からの伝統食材は
栄養満点の健康食品でもある

生麩とは、小麦粉から取り出した小麦たんぱくのグルテン（麩素）に、もち粉を加えて練り、蒸したりゆでたりしたもの。この生麩を貴重なタンパク源として利用したのが、殺生を禁じられていた僧侶たちである。延ばしたり丸めたりして成形しやすい生麩は、さまざまな味付けをされ、肉や魚の代用品として精進料理で幅広く使われてきた。寺院が多い京都では、お吸い物や煮物に麩を取り入れるなど、庶民の間でも早くから麩の文化が根付いた。
半兵衛麩は元禄2年から11代続く老舗麩メーカーである。「麩のおいしさや食べ方を広く家庭に伝えたい」と始めたのが、むし養い料理と名付けられた、麩と湯葉だけで構成されたコース料理。生麩のムッチリとした独特の食感をゆったりと堪能したい。