静家

湯葉の美味しさを最大限
引きだす多彩なレパートリー

湯葉は京都や日光の名物として広く知られているが、それを美味しく食べる工夫においては、やはり京都に一日の長がある。精進料理に利用されることが多い湯葉だが、京都では従来のイメージにとらわれないさまざまな湯葉料理が出てくる。湯葉ステーキもその一つだ。ここ静家では、単にレパートリーをそろえるだけでなく、湯葉しゃぶで使用した豆乳ににがりを加えて、手作りの豆腐を作らせるなど、客を飽きさせない。その手作り豆腐をアツアツのご飯にのせ、湯葉の佃煮と一緒にいただけば、京名物湯葉の奥深さと底力を感じることができる。