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博多では類を見ない“特濃”が誕生

「博多に新しい風を」と05年に開業、マー油ブームの火付け役となった「新風」を切り盛りする店主の高田直樹氏。福岡県・春日市の実家もラーメン店「一龍」を営み、幼いころからラーメンに慣れ親しんで育ってきた。「新作はマー油が効いたウチの看板メニュー、新風麺とはまったく違う味。極限まで濃度を高めた超こってりスープがウリやね」。その言葉どおり、09年1／21に登場する濃厚豚骨さかな風味のスープは博多では類を見ない驚愕のとろみ。豚のゼラチン、コラーゲンが染み出た、まさに特濃である。この超濃厚スープはトンコツ＋魚介のWスープ。通常使うトンコツスープにさらに骨を加えて炊いたものと、煮干し、カツオ、昆布、魚粉など和ダシを丼で合わせる。「肉系と魚系スープのバランスが一番難しかった。魚が主張しすぎないようトンコツと魚介8:2ぐらいがベスト」。高田氏が苦労したというだけあって、麺をすするとフワリと鼻に抜けるさりげない魚介の風味は、心地よささえ感じる。この新作ラーメン、もうひとつのウリは、創業約40年となる実家「一龍」の、昔ながらの丼で提供すること。往年のファンには、ちょっとニクイ演出がうれしい。

ラーメンWalker 九州2009 掲載

2008年12月26日 発売

データ更新日：2009年1月17日

*掲載内容は雑誌掲載時のデータをもとに構成しています。定期的に更新を行っておりますが、情報が変更になっている場合がありますので詳細はお店へご確認ください。