はんつ遠藤
はんつ遠藤
「フードジャーナリストはんつ遠藤」
名物編集長
 
★★★★★
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四海楼直系のちゃんぽんが堪能できる
昭和２２年創業の｢慶華園」。初代が四海楼の出身だそう。
何度か場所を移転し、現在の場所では５階建てで数百人が入れる、大きな中国料理店となりました。
その時代、時代によって料理が変わっていったそうです。
今は上海料理の調理人が多く、そちらのほうの料理がメインだとか。
でもちゃんぽんは四海楼の直系の味です。
鶏で取った清湯スープがベース。
麺はもちろん唐灰汁の上澄み液を使用した正式なちゃんぽん麺。
作り方としては、まず中華鍋で具を炒め、そこにスープと入れて旨みを引き立てます。それから醤油を入れ、醤油臭さが無くなった頃に、麺を入れて。
いわゆる中国料理の手法の「鍋香（こうしゃん）」と呼ばれるやり方ですね。スープの中に旨みをぎゅっと閉じ込める。
特に特製ちゃんぽんは、色香味形（すーしゃんうぇいしん）も見事に満たしたちゃんぽん。これで９９５円は超お値打ちです！
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