[グルメウォーカー] 手打そば一作-／そば


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手打そば一作
テウチソバイッサク

そば

石臼で挽いた粉を手で丁寧にふるう
大切なのは粉作りの際の“手加減”
口に含んだ瞬間、ふわっと広がるそばの香り。コシの強さも抜群で、噛みしめるほどに風味が増す。ダシのうま味がしっかり生きた辛口のつゆは、しつこさがなく切れがいい。素材の吟味から、製粉、そば打ち、つゆのダシやかえしまで、すべてのバランスのよさを、とことん追求した店主の研究の賜物である。今の時期に使っているそばの実は、味が濃く、独特の粘りを持つ茨城産。さらに歯切れのいいコシがでる北海道産、つながりがいい長野産も加える。それぞれの特性を考慮してブレンドしたそばの実は、石臼で粗挽き、細挽きに挽き分け、そのあと網目の大きさの違うふるいにかける。この時の手加減ひとつで、そばの味は変わってしまうのだ。逆に、品質が安定しないそばでも、ブレンドと製粉の仕方である程度の調整が可能なのだという。「そばで大事なのは粉づくり。こだわるつもりはなくても、味が変わってしまうからやるしかないんですよ」と店主。つゆもまた然り。しっかりとしたダシをとらないと、そばの香りに負けてしまうという。仕込みの時間に営業時間の3、4倍を費やしているというのも納得できる。そうやってそば作りに真剣に取り組みながらも、創作そばやデザートを考える柔軟性を持っているところがこの店の魅力なのだ。ボリューム満点のエビとホタテのかき揚げ（￥700）、酒肴にもデザートにもなりそうなそば豆腐（￥300）、フランス産チーズを使った野菜サラダ（￥700）など、単品メニューの味わいも店ならではの主張がある。食後にコーヒーが飲めるそば屋はそうそうない。十分な満足感が味わえる店である。

せいろそばセット（￥1600）。チーズとグレープフルーツのサラダ、せいろそば、そば豆腐、地鶏ご飯。そばは二八だが、十割にも変更可

掘りごたつ式のテーブル席。窓の外には棚田やあぜ道など里山の風情を残す景色が広がる

九州大人のウォーカー（9月号）
2006年7月28日発売
夏のそば処を訪ねる掲載
最終データ更新日：2008年2月7日
＊画像は雑誌掲載時のものです

店舗DATA - 手打そば一作 -


住所	福岡県筑紫野市塔原南2-6-10

TEL	092-928-7692

営業時間	11:30～15:00、17:30～20:00（夜は土・日のみ）※そばがなくなり次第終了

休日	（火）、第3（月）（祝の場合翌日）

座席	30席

駐車場	8台

平均予算	[昼]1500円　[夜]2500円

交通アクセス	九州自動車道・筑紫野ICより車で約5分



＊更新時と内容が変更になっている場合がありますので、詳細は店舗へご確認ください。