江戸そば 梅の木

そばは1晩寝かせてうま味とコシを増す

西原村の「梅の木」では、阿蘇では珍しい江戸前のそばが食べられる。店主・宮崎正孝さんは、鎌倉の店で修業を積み、暖簾分けで独立。西原村の水にほれ込み、この地に開業した。そばは、その日の気候や湿度によって打ち方を変え、一晩寝かせる。「そばは『打ちたて』が基本だが、一方では熟成させることでうま味とコシが出る」と語る。阿蘇の名水のすばらしさを引き出す三者三様のそば。そこには阿蘇の雄大な自然に対する、打ち手の答えが味に表れている。