初心者でもカンタンにできる プロの鍋レシピを伝授します！
カキのミルク鍋
古川年巳さん 「古川クッキングスクール」主宰。RKBの「今日感テレビ」やFBSの「ズームインスーパー」などで人気の料理レシピを提案中。著書に「つくりんしゃい食べんしゃい」(家の光協会)など コンドオ・ミユキさん 料理研究家としてRKBの「今日感テレビ」で斬新なレシピを生み出すほか、イラストレーターという顔ももち、イラストレシピを作成したり、料理教室の講師などとして活躍中	テレビで活躍する料理の先生と、鍋に定評があるあの店が教える絶品鍋レシピを5つ紹介。 さぁ、どの鍋から挑戦する！？ 【カキのミルク鍋】 作り方 ●材料(2人分) カキ…………………………2パック 春菊…………………………1/2束 白菜…………………………1/4玉 ニンニク……………………1/2かけ 白味噌………………………大さじ1と1/2 薄口醤油……………………適量 a(スープ) 　牛乳………………………2カップ 　ダシ………………………1カップ (1) カキをザルに入れて洗う ※パックから出したカキはザルに入れて水を流しながら、振って汚れをよく落とそう (2) 白菜と春菊はザク切りに、ニンニクはみじん切りにする (3) 鍋にaを入れてひと煮立ちしたらニンニクを加え、白味噌を溶き入れる (4) (3)の味をみて、薄いようなら薄口醤油で調え、白菜と春菊を入れる (5) 野菜に火が通ったらカキを入れる ※カキは煮すぎると固くなるので、野菜を入れて最後に。さっと火が通ったら食べごろ 料理上手テク 【残った春菊と白菜でもう一品】 最近の野菜はアクが少ないので細く刻んでサラダに。リンゴなどと中華ドレッシングで

	スパもつ鍋もんじゃ焼き 作り方 ●材料(2人分) 牛モツ…………………………200g キャベツ………………………1/4玉 ニラ……………………………1/2束 スパゲティ……………………80g ニンニク………………………1かけ 赤唐辛子………………………1or2本 a(スープ) 　ダシ…………………………2カップ 　薄口醤油・みりん…………各大さじ2 　醤油・砂糖…………………各大さじ1 　酒……………………………1/4カップ 　塩……………………………小さじ1 (1) モツをきれいに洗う ※モツは塩を少し振って手でよくもんだあと、水でキレイにすすいでぬめりを取る (2) キャベツは大きめのザク切り、ニラは洗って食べやすい大きさに切る (3) ニンニクは薄切り、赤唐辛子は種を取って小口切りに (4) 鍋でaを煮立て、(1)〜(3)とスパゲティを入れて煮る。モツは2、3分で食べごろに 料理上手テク 【残ったキャベツでもう一品】 ゆでて広げ、スクランブルエッグを巻き込んでロール状に。甘酢などをかけて召し上がれ スパもつ鍋もんじゃ焼き

	ポトフ風トマト鍋 作り方 ●材料(2人分) ソーセージ……………………2本 ベーコン………………………2枚 ジャガイモ……………………1個 ニンジン………………………1本 タマネギ………………………1個 キャベツ………………………1/4個 セロリ…………………………1本 コンソメスープ………………1と1/2カップ トマト水煮缶…………………1/2缶 白ワイン………………………1/2カップ ニンニク………………………1かけ ローリエ………………………1枚 塩コショウ……………………適量 パセリ(みじん切り)…………適量 (1) ベーコンは1cm幅、ジャガイモ・ニンジン・タマネギは煮くずれしやすいので、皮をむいて半分に切る。キャベツも大ぶりにカット (2) セロリは筋を取って大きめの斜め切りに ※包丁で根元から上に向かって、薄く皮をむくように筋を取る。ピーラーを使うと簡単にできる (3) ニンニクはつぶしておく (4) 鍋にコンソメスープとローリエを入れて沸騰させ、トマト缶と白ワイン、(1)〜(3)の食材を入れてアクを取りながら柔らかく煮込む (5) 塩コショウで味を調える (6) 最後にソーセージを入れて10分煮込む 料理上手テク 【残った煮汁でもう一品】 煮汁にショートパスタを入れてスープパスタに。野菜も刻んで入れ、粉チーズをかけて ポトフ風トマト鍋

	野菜鶏つくねのスリム鍋 作り方 ●材料(2人分) 鶏ミンチ………………………250g 卵………………………………1/2個 ショウガ・ネギ(みじん切り) 　　　　　　　　　…………各大さじ1/2 白すりゴマ……………………大さじ1と1/2 酒………………………………大さじ1/2 片栗粉…………………………大さじ1/2 塩コショウ……………………少々 タマネギ………………………1/2個 ニンジン………………………1/2本 大根……………………………1/4本 キャベツ………………………1/8個 a(スープ) 　水……………………………3カップ 　鶏ガラスープの素…………1個 　薄口醤油・みりん…………各大さじ1 b(タレ) 　練り胡麻……………………大さじ2 　薄口醤油・みりん…………各大さじ1.5 (1) ボウルにミンチと卵、ショウガ・ネギのみじん切り、すりゴマ、片栗粉、酒、塩コショウを入れて練り混ぜる ※鶏ミンチに調味料を入れたら、手でよく練るようにして混ぜよう。粘りが出るまでこねると歯ざわりもよくなる (2) タマネギ、ニンジン、大根、キャベツは粗くみじん切りに (3) 大皿に(1)を広げ、上から(2)をのせる (4) 鍋にaを入れて煮立て、スプーンでミンチと野菜を混ぜて団子にしながら入れる (4) 鍋の汁を少し取り分け、bを加えてタレを作る (6) 団子に火が通ったら(5)につけながら食べよう 料理上手テク 【残った鶏ミンチでもう一品】 味付けした鶏ミンチは、丸めて焼いて「ひと口バーグ」に。また、ホイルに包んでチーズをのせて、オーブントースターで焼いてもおいしい 野菜鶏つくねのスリム鍋

	ゴマゴマヘルシー鍋 作り方 ●材料(2人分) 水………………………………3カップ 昆布……………………………10cm角1枚 しゃぶしゃぶ用豚薄切り……200g キャベツ………………………1/4玉 ニラ……………………………1束 エノキ…………………………1パック すりゴマ………………………2/3カップ ショウガ・ニンニク…………各1/2かけ 豆乳……………………………1カップ 薄口醤油………………………大さじ2 白味噌…………………………大さじ1 (1) 鍋に水を入れ、昆布を浸して30分ほど置いてうま味を出す ※ほかにうま味を出すのが豚しかないので、はずせないポイント。市販の顆粒や液体の昆布ダシの素でも可 (2) キャベツはザク切り、ニラは5cmの長さに切り、エノキは根元をカットしてほぐす (3) ショウガとニンニクをみじん切りにする (4) (1)を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す (5) すりゴマ、豆乳、薄口醤油、白味噌を合わせて入れる ※別々に入れると味噌がダマになりやすいので、ボールに全部溶き混ぜてから鍋へ (6) (2)の野菜を入れグツグツしてきたら、豚肉を加えてさっと火を通して食べる 料理上手テク 【残ったキャベツでもう一品】 ザク切りにして青ジソの千切りと混ぜ、塩もみにして炊きたてのご飯に混ぜる。あっさり味の混ぜご飯が完成 ゴマゴマヘルシー鍋

		取材・文・フードコーディネート=富松由紀/撮影=長崎辰一、戸高慶一郎、菅祐介