カレー総合研究家・井上岳久 by ジブンWalker


	カレー総合研究家・井上岳久

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井上　岳久

最終ログイン：3日以内

カレー総合研究所・所長。元横濱カレーミュージアム・プロデューサー。同館の立ち上げから携わり、2002年11月にプロデューサーに就任。館内新店の実に8割を誘致し、石鍋裕や平野寿将などの有名料理人の店舗もコーディネート。さらに全国から約900種のレトルトカレーを収集し300種を販売するなど、さまざまなアイデアで入館者数減少に悩む同館を復活に導いた。2006年11月に退任。カレーの文化や歴史、栄養学、地域的特色、レトルトカレーなどカレー全般に精通し、スープカレーやフレンチカレー、白カレー、湘南カレーなどのブームを巻き起こしたことでも有名。

著書
「カレー雑学」「国民食カレーで学ぶもっともわかりやすいマーケティング入門」「一億人の大好物　カレーの作り方」(日東書院本社)ほか

・カレー総合研究所HP
http://www.currysoken.jp/

カレーミュージアム閉館後、同館の果たした役割を私1人で何とかしようと孤軍奮闘しております。メーカーや飲食店、外食産業などの方から熱い期待を受け、カレー界を盛り上げる活動の日々。カレーを愛する方、自称カレー通の方、一緒にカレーを発展させていきましょう！
・カレーWalker
http://www.walkerplus.com/curry/

◎趣味

グルメ

みんなの評価

名物編集長

▼以下の総合点数から位が決まります

▼書いたレビューへの評価 (1票で3点)

1632点

▼お気に入り登録された人数 (1人で3点) ⇒登録してくれた人の一覧

201点

▼書いたレビューの件数 (1件で2点)

194点

▼ブックマークした件数 (1件で1点)

63点

井上　岳久さんのブックマーク（63件）

グルメ	2008/04/03

Cafe Next-door

◎神奈川・元町・中華街駅／カレー

カレー：横浜

グルメ	2008/02/22

古奈屋

◎東京・日本橋駅／うどん

カレー：東京

グルメ	2007/12/25

レストラン MAKOTO

◎神奈川・弘明寺駅／洋食

カレー：横浜

グルメ	2007/10/05

ベンガル湾

◎京都・大宮駅／インドカレー

カレー：京都

グルメ	2007/10/05

インデアン

◎京都・三条駅／カレー

カレー：京都

「『練馬』で暮らしてます」
敏腕編集長

「千鳥足うぉ～かぁ～」
敏腕編集長

「やっぱ神戸でしょ Super」
名物編集長

「がっくん」
やり手副編集長

（33）

（683）

（315）

井上　岳久さんのおすすめレビュー（97件）

グルメ

2009/11/18

セイロンキッチン　Ben tota

◎大阪・西中島南方駅／カレー

デート｜接待｜宴会｜合コン｜ファミリー｜おひとりさま｜友達・同僚と

カレー激戦区で行列必至の人気店！

　JR新大阪駅、御堂筋線西中島駅、どちらからも歩いてすぐにあるカレー店だ。この地区はなぜかカレー店が多い。インドカレーの本格的な店からオリジナルの味を究めた個性派のカレー店までひしめきあっている。
このなかでもサラリーマンやOLを中心に人気があるのがセイロンキッチンだ。昼は行列ができて入れないほどである。（ちなみに私が訪ねた時も満席で１０分待った）席はカウンター席のみで１０席程だが皆カレーが出てきて食べ終わるまでの時間が短く、かなり回転率が高いはずだが、にもかかわらず店前には行列ができているのだ。
　カレーはスリランカから来日して十数年のシェフが作っていることもあり、本場スリランカのカレーから日本人が食べやすくアレンジされたカレーまで取りそろえられている。どれも２０種類程度のスパイスを巧みに使いこなし調理されている。
　メニューとしてはチキンカレー、チキンエッグカレー、チーズオムレツカレー、キーマカレー、スパイシーチキンカレーなどがある。私のオススメとしてはツインカレーとサイロンスペシャルヤキメシである。ツインカレーは２種類のカレーを選び食べ比べることができる。本格スリランカカレーと日本人にあわせたカレーを組み合わせて違いを楽しむのが面白い。
またセイロンスペシャルヤキメシだがスリランカ風チャーハンといった感じでスパイスの効いた独特のヤキメシはクセになる味である。
　小さい店舗ながらもサラリーマンなどの絶大な人気を集める同店に一度足を運ぶ価値ありです！

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グルメ

2009/11/13

プティ・ムッシュー

◎京都・四条駅／カレー

デート｜接待｜宴会｜合コン｜ファミリー｜おひとりさま｜友達・同僚と

ディナーでも訪れたくなる本格フレンチカレー

　京都の烏丸御池と四条の間の烏丸通り沿いにあるフレンチカレーの店だ。
京都にあった、というか京都らしいこじゃれたお店の店内はセンスのいい洗練された空間が広がっている。そのためか女性一人客がカレーを堪能している人もちらほら見かけた。

カレーは本格的なフレンチカレーだ。研究しつくした味で、血と汗とがにじみ出ているカレーである。この味にたどり着くまでにどれだけ長い時間を要したか食して知るべしである。
カレーソースのみで具材はなくシンプルだが、実は肉や野菜はすべてこしてしまっているのだ。味はかなり複雑で、一口食べると「甘さ」「辛さ」「酸味」が同時に口に広がる。そして「甘さ」と「辛さ」が徐々に消え、「酸味」が残る。そしてその「酸味」が次の一口を誘うのである。今までに体験したことのない味の構造でとても不思議なカレーであった。
オリジナルカレーがメインメニューということでほとんどの人がこれをオーダーしている。この他にも「白カレー」や「カレークリームパスタ」、「オムカレー」などユニークなメニューもある。そしてトッピングも面白い。“京都のもち豚のひとくちやわらかカツ”、“季節野菜のシャンパーニソテー”“フォンデュ風チーズ”など、どれも試してみたいものばかりだ。

　京都でこのような本格フレンチカレーの店に出会えて感動した。今回はランチであったが夜はお酒とカレーが楽しめるそうなので、次はディナーでぜひ訪問してみたい。

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2009/11/06

マジックスパイスなにわ店

◎大阪・桜川駅／スープカレー

デート｜接待｜宴会｜合コン｜ファミリー｜おひとりさま｜友達・同僚と

着実な経営が好感もてる超有名店

　スープカレーの第一人者ならぬ第一店のマジックスパイス（以後マジスパ）が、札幌から東京、大阪、最近では名古屋に出店し着々と全国展開している。
あいかわらず上昇中のこのマジックスパイスの大阪のなにわ店に行ってみた。
地下鉄千日前線桜川駅から降りて、なにわ筋沿いにある。近くにいくと真っ赤なファサードの異様な建物があり、すぐにマジスパだとわかる。インドの神である“ガネーシャ”の看板が目を引く。
　カレーを食してみるとやはりあのマジスパの味だ。大阪でも変わらない味を提供している。チキンカレーはやっぱりウマイ。スープカレーは出汁とスパイスの絶妙な組み合わせで作り上げられるのだが、多店舗化した場合、その土地土地で水などが違ったりして味にブレが生じるのだがこのマジスパは違った。札幌で食べる味をきちんと表現していた。

　それにしてもマジスパの経営力は見事なものだ。ビジネス感覚に優れている。東京、大阪、名古屋と大都市圏に着実に出店。焦らず１店１店のお店の運営が軌道に乗るまで新規出店はせず、乗ってから次の店への出店と確実な手固い経営を実行している。急速に多店舗化し味やスタッフサービスの低下を招いてしまう店が多いなかで素晴らしい経営であると感服する。

　味にうるさい大阪人の胃袋をおさえたマジスパ、スープカレーのキングともいうべき存在にまだ行ったことのないアナタ！まだ西日本ではスープカレーの知名度も高くないのでぜひ先駆けていってみてはいかがでしょうか！

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2009/10/28

STYLE’S GOOD FOOD SERVICE

◎東京・神保町駅／カフェ

デート｜接待｜宴会｜合コン｜ファミリー｜おひとりさま｜友達・同僚と

スタイリッシュなカフェでおしゃれなカレーを

東京の一大カレー街“神保町”にある。明治大学より神保町寄り。本格的カレー店やこだわりのカレー店など個性派ぞろいの神保町でちょっとめずらしい店である。女性向きのスタイリッシュなカフェでおしゃれなカレーが楽しめるのだ。

本来は喫茶店であるためカフェメニューやパスタなどのライトな食事が中心である。そしてその中でもカレー好きの間で話題となっているのが「ハーフドライカレー」というカフェキーマカレーだ。カフェカレーの定番スタイルである、カレーソース（キーマ）、ライス、サラダがワンプレートになっており、彩り鮮やかに盛りつけられている。
カレーはトマト、なす、ピーマン、にんじん、玉ねぎなどをたっぷり使い、煮込んでいる。これらの野菜からの水分のみで煮込んだカレーは様々な旨味と甘みが凝縮されている。おしゃれな雰囲気でおしゃれなカレーを食べたいと思うOL層には最適だろう。
「オープン以来、様々なトライ＆エラーを重ね、たどり着いた味」としているだけにカフェカレーの代表的な店といえる。
神保町で個性派、本格派のカレーでないライトなカレーを食べたい時にはぜひ一度足を運んでみてください！！

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