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| 東京の“三たて蕎麦” 今注目の店
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松扇
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| ●東京都中野区・新井薬師前 |
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柔軟な職人が創作する 枠を超えた蕎麦料理
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梅おろし蕎麦1470円。梅肉と大根おろしがたっぷり
三たてデータ
せいろ／945円
産地／北海道江丹別
仕入れ／ 玄蕎麦（挽きぐるみ）
挽き方／粗挽き
打ち方／二八蕎麦
1枚量（生）／170g |
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| 昔の店の敷地を製粉と打ち場にし、自家製粉を始めて7年。殻ごと粗挽きにした粒の食感と香り、たおやかな喉ごしが一度に楽しめる蕎麦は、都内近郊からも足繁く通う客がいるほどの人気だ。これを一風変わった調理法で味わえるのがユニーク。刺身蕎麦630円や、そばがきと白身魚のトマトソース仕立て1575円など、料理は職人全員で創作。季節の限定料理も好評。 |
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| ↑そばがきの創作料理より、そばがきと鮎の包み揚げ1050円。抹茶塩で。サクサクもっちりした食感が抜群 |
↑元々店だった場所にある打ち場は、現在の店から120mほど離れにある。忙しいときは職人が頻繁に往復する |
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住所：東京都中野区上高田3-18-3
電話：03-5343-3483
営業時間：11時30分〜14時30分、17時30分〜22時、土・日曜・祝日11時30分〜22時
休：月曜（祝日の場合営業）
席：18席
P：なし
交通：西武新宿線新井薬師前駅より徒歩3分
カード：取り扱いなし |
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