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麺屋○竹

京都・丸太町

バランス命のWスープは 絶対に妥協を許しません! 元創作中華料理店店主の若林宏幸さんが作るスープは、長年の試行錯誤で到達した寸胴鍋に対する素材の量、そして火力の絶妙なバランスがカギ。そのバランスを維持するため、毎日一定の量しか作ることができないのだ。４種の動物系と10種以上の魚系を加えたＷスープは、魚系ダシが強めのあっさり味で、毎日製麺する自家製麺との相性も抜群。 名物魚出し中華そば　￥730 【麺】：中太ストレート麺 【スープ】：動物系&魚系のWスープ 具には香ばしいチャーシューのほか、ノリ、ネギ、メンマ、モヤシがどっさり

■住所：京都市中京区竹屋町通堺町西入ル和久屋町101　 ■電話：075-213-1567　 ■休日：月曜日、月1回火曜日不定休 ■営業時間：朝11：00〜夜8：00（スープがなくなり次第終了）　 ■席数：13席 ■交通アクセス：地下鉄烏丸線丸太町駅5番出口から竹屋町通を東へ、高倉通を越えて左側。徒歩5分

鶏と豚のミンチ、モミジ、バラナンコツを各約2?ﾉ、アジなど、魚系は10種以上使用。大分のシイタケなど6種の野菜を加え、絶妙の火力コントロールで約10時間煮込むと極上スープが誕生！

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博多とんこつ天神旗

大阪・上新庄

「最高の一杯を200杯」それが店主の心意気!! 博多出身の店主・大鶴貴士さんが、本場の味を関西にと５年前に店をオープン。あっという間に人気店へと成長させた。評判のスープは、熟成した「老スープ」とブレンドする「若スープ」がポイント。背脂や野菜を使わず、トンコツ本来のまろやかな甘味を実現した。その「若スープ」が実は取りきりタイプで、先着２００名のみのプレミアスープなのだ。 老塩とんこつ　￥600 【麺】：極細ストレート麺 【スープ】：まろやか塩トンコツ 自家製チャーシュー、青ネギのほか、たっぷりのキクラゲが本場のスタイル

■住所：大阪市東淀川区上新庄3-19-87 ■電話：06-6324-0104　 ■休日：火曜日 ■営業時間：朝11：00〜昼3：00、夜6：00〜深夜1：00、［日祝］〜深夜0：00（麺、スープがなくなり次第終了） ■席数：26席 ■交通アクセス：阪急上新庄駅北口から線路に沿って北へ、1筋目を左折。徒歩3分

豚の頭骨、ゲンコツ、背骨を6時間煮込んだ「若スープ」に、15時間以上煮た追い足し用の「老スープ」をブレンドし完成。その色は骨が溶け出して赤色に

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大阪大勝軒

大阪・神山町

仕込みに20時間かけた若き天才渾身の芸術品! 池袋の超有名店「大勝軒」で修業した店主・松本克彦さんは１年で独立を許された天才。その研ぎ澄まされた感性によって作り出されるスープは、素材のエキスがたっぷり溶け込んだ極上の味だ。スープができ上がるまで約20時間。たった１人で前日から仕込むので、なくなれば即閉店も”やむなし“といったところ。天才の舌が納得した一杯をぜひ。 ラーメン　￥650 【麺】：中細ストレート麺 【スープ】：醤油トンコツ和風ダシ 自家製豚モモ肉チャーシューに煮卵、メンマ、ノリ、ナルト、ネギ入り

■住所：大阪市北区神山町2-10 ■電話：06-6363-7277 ■休日：日曜日 ■営業時間：朝11：30〜夜10：00（スープがなくなり次第終了） ■席数：9席 ■交通アクセス：地下鉄堺筋線扇町駅6番出口から扇町通を西へ、2筋目を右折。徒歩7分

豚のゲンコツ25?ﾌほか、鶏の足、タマネギやニンジンなどの香味野菜7種を20時間ほど煮込む。化学調味料を一切使わず、天然素材のみで驚きのコクが！

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麺・力一杯

兵庫・西宮

「つねに最高のスープを出す!」 こだわりの取りきり製法 ラーメン激戦区、国道２号線沿いの人気店。店主・高橋真一さんが作るスープは、素材のうま味を最大限に引き出した取りきりタイプ。追い足しスープと違い、毎日素材を一から仕込むので、１日約１５０杯が限度とのこと。コストも手間もかかるが、時間帯によっての味のばらつきがなくなり、つねに安定したおいしさが堪能できるわけだ。 ネギネギラーメン　￥892 【麺】：細ストレート麺 【スープ】：あっさりトンコツ とろけるような自家製豚バラチャーシューに京都九条ネギがたっぷり！

■住所：西宮市産所町11-22 ■電話：0798-36-6633 ■休日：なし ■営業時間：朝11：30〜深夜1：30（スープがなくなり次第終了） ■席数：14席 ■交通アクセス：阪神西宮駅えびす口から北西へ、国道2号線沿い。徒歩4分

豚の頭骨、ゲンコツ、皮に丸鶏2羽、タマネギ、ショウガなどを強火で20時間煮込む。その後6時間寝かすことで豚骨と野菜のうま味が溶け合い、まろやかに

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