かつて自作ラーメンをwebサイトで発表していた山口裕史さんが、ついに店を構えた。内装は和紙のようなシックなホワイトを基調し、清潔感も漂う。会津出身の生い立ちを生かした「喜多方そば」は爽やかな琥珀色をしたスープで、優しく煮干しの風味が広がる。ラードも加え、しみじみとしたスープに奥深さをプラス。また二枚看板の「煮干豚骨」は、白濁の煮干し豚骨スープ。いわば真逆な2作品を、その日の気分で選び分けたい。

有名ラーメン店で修行を積んだ柴田泰成さんが独立。「基本は水から」とシーガルフォーや氣源石を用いて、雑味のないクリアな水を使用する。イチオシは、丸鶏やゲンコツなどで取った動物系と魚介系を合わせた醤油ラーメン。特に魚介系が凄く、アゴ、ゲソ、イワシなど10数種類もの食材を用いている。また、醤油ダレにも干しエビなどを用い、味に深みを。現在は夜のみの営業だが、仕込みのため朝7時ごろにお店へ来る、こだわり派だ。