化学調味料を使用せず、鶏や魚介のうま味が生きるラーメンを提供している。スープは鳥取の大山地鶏の丸鶏や鶏ガラ、もみじなどの動物系と、日高昆布や2種類の長崎産煮干しなどの魚介系を別々に取り、合わせている。塩だれにもホタテや干しエビなどの食材が。イチオシの「塩らーめん」のほか、醤油やつけめんも人気。麺はコシのある細いタイプと、もっちりとした中太麺から選べるぞ。サイドメニューの「豚ごはん」も大評判だ！

高田馬場“渡なべ”から独立した伊藤真啓さん。魚が大好きで築地市場でも働いた経験を生かし、新鮮な真鯛を仕入れてスープを取る。最初は鯛の風味が強いが、鳥取の大山地鶏のコクがしっかり下支えしている。刻み玉ねぎで甘みもプラス。調味料にもこだわり、醤油はタイヘイの丸大豆醤油、みりんは白扇酒造の福来純本みりんを使用。また、野菜も地元の食材を中心に、国産しか使用しないなど、ラーメンに対する真摯な姿勢も素晴らしい。

ラーメンを通じて健康を得る、それが「博士ラーメン」のコンセプトだ。医学博士の父や兄を持つ店主が研究を重ねて完成させた一杯は、マグロの頭やアジ、サバ、丸鶏、ゲンコツなど20種類以上の食材が溶け込んだ滋味あふれるスープ。かんすいを使用しない麺も自家製で、黒ゴマやギムネマシルベスタなどを練りこんでいる。ラーメンのほか、手作りジャンボ餃子も人気だ。敷地内には研究所も併設され、日夜、ラーメン作りの研究がなされている。