昭和的なたたずまいが印象的。店主の芳賀八城さんは秋葉原にあった「玄」の出身だ。スープはゲンコツや宮崎産鶏ガラ、老鶏、モミジなどの動物系と、アゴ、鰹、鯖、帆立、イタヤ貝、九十九里産の煮干しなどの魚介系でとった滋味あふれる一杯。そこに平打ちのちぢれ麺を茹で時間を短くして合わせている。また、醤油は2年間木桶で熟成した「井上醤油店」の「醸し」、塩はモンゴル産の塩を用いるなど、調味料にも特にこだわっている。

フレンチ「ミクニ」の出身である大塚憲司さんのラーメンは、濃厚白濁豚骨と爽快清湯鶏の2種類。そこに醤油ダレか塩ダレのそれぞれ組み合わせがある。タレに花カツオ、スープに節、器に魚粉を用いるのが特徴だ。また、醤油ダレも豚骨スープも常に継ぎ足しで作るため、年月がより深みを与えている。チャーシューはフレンチの技法を用い、低温で7時間調理した一枚で、しっとりなめらかな食感。カドのない丸みを帯びた一杯が味わえる。

一時期、春日部に移転していた「匠」が浦和に戻ってきた。メニューは「干梅豊香麺」「とろみ濃厚麺」などのラーメン系と、「濃厚」「あっさり」などのつけめん系が。スープは国産ゲンコツやモミジなどでスープを採り、千葉県産片口煮干しや4種類の煮干しなどを合わせたタイプ。麺も国内産100％の自家製で、数種類の小麦粉を使い分けて中太と太麺を、そこにロースト小麦胚芽をブレンドして太麺を提供している。幅広いラインナップで大評判。