東京でも珍しい沖縄そば専門店。スープが2種類あり、「沖縄だし」は前日から水出しした利尻昆布を沸かした汁に、泡盛などで炊いたソウキ肉の茹で汁やカツオを、「首里製麺だし」は丸鶏や豚骨、煮干し、カツオなども加えて煮出す。ともに通常のラーメンと違い、塩、にがりなどを直接投入している。自家製麺も2種類で、日清製粉の特No.1などで打った普通麺と、全粒粉も配合したおばぁの麺。内モンゴル産天然かんすいを用いている。

医食同源の言葉がぴったりの、「中国麺と餃子」が味わえる店。麺にはかんすいを使用せず、牡蠣の殻や卵の殻を粉にしたものを用いる。特にほうれん草を練りこんだ、自家製のむっちりとした「翡翠麺」がイチオシ。メニューも「合鴨麺」「つけめん」など豊富。特に「冷やし中華」はラーメン店では珍しき和三盆糖を用いた、芳醇な甘みが広がる醤油ダレと冷たい翡翠麺の組み合わせが絶妙だ。皮が三色の「三色餃子」もラインナップ。もちろん手作り。

割烹のような趣きのある暖簾が映える、和の空間が広がる1軒。赤坂の高級寿司店主からラーメンの世界へ。その関係もあり、ラーメンは化学調味料を使用しない日本料理的な味わいだ。昆布や鰹で一番ダシを採り、動物系の透き通るスープと合わせる。醤油ダレにも昆布や鰹節が効く。こちらは麺もアメリカなどの小麦粉とモンゴルかんすいで作った自家製で、通常は細いタイプと太いタイプの2種類。通常メニューのほか、限定ラーメンも時折提供。