60種類以上の食材を使うスープや、チャーシューに腐乳（豆腐の塩辛）を使うなど、独創的なアイデアは他の追随を許さない人気店。常に食材を研究し、試行錯誤する姿勢とこだわりが、個性派の味を生む原動力だ。