第4回　松原龍司さん（龍旗信店主）「堺のすごい人数珠つなぎ」堺市ウォーカー

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堺市でさまざまに活躍している“すごい人”に突撃インタビュー！
ジモトのすごさを発掘していくぞ！（毎週更新予定）

第4回

松原龍司さん（堺ラーメン塩専門龍旗信店主）


	平成14年に「堺ラーメン塩専門龍旗信」を開店。わずか14席ながら1日400食出たことがあるという、堺はもとより、大阪を代表するラーメン店。「大満足の出来！　本当にウマイ！」と松原さんお墨付きの「龍旗信カップ麺」が、十勝新津製麺から関西圏のローソンにて今秋販売予定。 URL: http://www.ryukishin.com/

塩ラーメンを堺から全国に発信!!
人気店の店主がラーメン哲学を語る

「堺ラーメン」の看板を掲げ、今や全国にファンを持つほどの有名店となった「龍旗信」。数々の事業に失敗し、背水の陣で挑んだのが、当時誰もやっていなかった塩ラーメンの専門店だった。開店の経緯から成功秘話まで、店主・松原さんにお聞きしました。

Q─「龍旗信」開店までの経緯を教えてください。

■松原　実は23歳の時に、地元の和泉市で豚骨しょう油のラーメン店を出しているんです。和歌山ラーメンブームの前ですね。20坪くらいの駐車場に仲間とバラックを建てて、おでんやてっちゃんも出す博多の屋台みたいな店でした。でも3年で閉店。技術もノウハウもまったくないのに始めちゃったから、うまくいかないのも当然なんですけど。それからいくつか会社を起こしましたが、どれも鳴かず飛ばずで、借金ばかりが膨らんでいきました。31歳の時、脱サラしてラーメン屋を始めている人をテレビで見ていて、突然またやりたくなったんです。その時は、“これでアカンかったら俺の人生終わりだ”って本気で思いました。

Q─なぜ塩ラーメンの専門店に？

■松原　塩ラーメンは、素材の味が出すぎて安定しないので、難しいって言われていたんです。でも、逆にいい素材をたくさん入れたら旨味たっぷりのラーメンができるんじゃないかって。堺は、昔からいい材料が手に入りやすく、おいしい店が多いんです。鶏もあれば野菜もあるし。地の素材を使ったご当地のラーメンが作ろうと思いました。開店当初から今と同じ「堺ラーメン」って大きい看板掲げていたので、お客さんからよくからかわれましたね（笑）。大阪は、料理の味付けがあっさりじゃないですか。何度も食べたくなる飽きない味付けをすれば絶対に喜んでもらえると思いました。

Q─現在の味になるまでに苦労されたことは？

■松原　半年くらいはぜんぜんお客さんがこなかったですね。スタッフの給料が払えなくて、接客から調理までひとりで切り盛りしていたことも。当時、勉強としてよくしていたのは、食べ歩き。そこで仲良くなった料理人に「どんなラーメンが面白いやろ？」って聞いて周っていました。でもラーメン店には行きませんでしたよ。聞いたり相談したりした時点で、先生になってしまいますからね。

Q─「龍旗信」の今後の目標は？

■松原　今年で5年目なんですが、最近になってようやくコレでいこうという味になりましたね。東京の人に、「大阪行ったら堺の塩ラーメンを食べよう」って言われる、全国区の塩ラーメン屋になりたいですね。店の数を増やすんだったら、梅田や難波みたいな一等地で、強烈な店をひとつやってみたい。家賃も高いし、利益考えたら無鉄砲なことなんですけど、思いっきり勝負できる場所が空いていたら借金してでも出すと思いますよ。やっぱりみなぎるところでやらないとね。

:: インタビューを終えて ::

身長180ｃｍオーバーで柔道の大阪チャンピオンになった経歴を持つ松原さんですが、開店前に100kg以上あった体重が80kgまで落ちてしまったとか。それを聞くだけで開店当時のご苦労が伺えます。今でも雑誌の企画などで対決や限定品の依頼が来ると、闘志がたぎるという関西ラーメン界の燃える男でした。

（2006年5月22日取材）
取材・文／小林　宏

「“ラーメンにしては高いのう”っていわれる方もいらっしゃいますが、食べると“こらぁ値打ちあるわ”に変わります(笑)。しっかりとした材料を使えば、この価格でも納得して食べてくれるのが大阪の人のいいところですね」

4月末～10月の期間限定、塩冷麺(￥1200)。この春～秋という冷麺にしてはちょっと長い期間は、泉州産の水茄子が生でおいしく食べられる時期に合わせているから。ズワイガニの身も約80ｇと豪快に盛られている。

■	住所：堺市浜寺石津町西4-1-19
■	TEL：072-245-2040
■	営業時間：朝11:30～昼2:00、夜6:00～深夜2:00
■	休み：第3月曜日(祝、祝前の場合は営業)
■	席数：14席(カウンター席のみ)
■	交通アクセス：南海本線石津川駅から旧26号線（海岸通）を南へ。徒歩2分


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