正宗担々麺

本場四川風の汁なし担々麺は、四川産のトウチー、芽菜（漬け物）などを使用。日本流の汁ありでおなじみのゴマは使わず四川料理の七つの味「甜・酸・麻・辛・苦・香・鹹」がダイレクトに伝わるシンプルさが特徴だ。ピリッとした山椒と風味豊かな自家製辣油のバランスが絶妙。好みにより黒酢を入れると、さっぱりとした味に。肉味噌は酒、醤油、甜麺醤で味付け。麺は喉ごしがよく、クセがない。