味処もちづき

一枚板のカウンターで
懐石の多彩な味を堪能

カウンター席の立派な一枚板を見ながら、「これを探すのにどれだけかかったことか。7mありますからね」と語る店主、望月孝浩さん（43歳）。岐阜の老舗料亭、たか田八祥で修業後、飲食店を営む実家に戻り、料理、内装、接客にいたるまで、「店の空気感」を大事にした味処を開店させた。
「食材で自然の恵みを、調理で季節感を」というのが望月さんのポリシー。3種類のコースのほか、単品料理もあり、定番の一汁三菜（4725円）を注文したが、八寸盛りに12種類の料理が並び、見た目の美しさと丁寧な仕事ぶりに驚かされた。なかでも、望月さんが「じゃがいもハリハリ」と呼ぶ一品は、たか田八祥での修業時代に学んだものだとか。ジャガイモを千切りにし、飛子（とびこ）とあえたもので、イモと卵の食感がうまくまとまり、あっさりとした味に仕上がっている。
夏場を意識し、涼しげな土佐酢ゼリー和えを用意してくれるなど、季節感への配慮も怠りない。夏になれば、ハモやスズキ、ウリ科の野菜といった旬の食材を料理に盛り込んでいくという。