鮪

清水港直送の極上マグロを
贅沢にしゃぶしゃぶで味わう幸福

ごく淡い桜色の身が花のように盛られた大皿。この店の代名詞でもあるマグロのしゃぶしゃぶが運ばれてくると、その美しい姿に思わず息をのむ。「スープに2、3度泳がせてから、こうネギを巻くようにして食べてくださいね」。女将の杉浦明子さん（54歳）のアドバイスに従い、淡く色の変わったマグロを口にする。利尻昆布のダシと醤油であっさり仕上げたというスープ、まろやかな自家製ポン酢、そして程よく脂が落ちた“半生”のマグロのうま味。これらがみずみずしいネギの食感を伴って得も言われぬ幸福感をもたらしてくれる。
主役のマグロはメカジキの腹。脂がたっぷりのっているので、火を通してもしなやかさを失わず、逆に火を通すことで甘味だけがぐんと増す。「このしゃぶしゃぶに、そしてこのマグロに行き着くのは大変でした。どこにも（手本が）ないもんですから、試作を繰り返しましてね」。主人の杉浦隆治さん（58歳）は苦笑い。一年を通して安定した量を入手するのも困難を極めた。「（マグロを）切らしたこともありましたけど、清水港に業者を見つけられた。この仕入れルートが最大の財産です」
再びしゃぶしゃぶに話を戻そう。とろけるような味わいについ箸が進むが、合間にはゼラチン質たっぷりのマグロの身皮やつみれを揚げた団子、季節の野菜も楽しみたい。