醤屋

ヒシオヤ

[TEL] 052-911-1408

グルメウォーカーを見たとお問い合わせ下さい

[交通]地下鉄名城線名城公園駅（1）出口より東へ徒歩6分

レビューを書く

はんつ遠藤

「フードジャーナリストはんつ遠藤」
名物編集長

デート｜接待｜宴会｜合コン｜ファミリー｜おひとりさま｜友達・同僚と

安心、安全にこだわるラーメン店

自家製麺のラーメン屋さんができた。
そんな噂を聞いて訪問。2006年11月28日にオープン。

ご主人は三河出身で、元は学校の用務員さん。それから自分でお店をしたくなり、香川の大和製作所（通称・ヤマト）のラーメン学校に通って、お店を構えたそう。
なので店内にはヤマトの機械が！
小麦粉は北海道産の「春の華」１００％。
両親が農業をなさっているそうで、そんな関係で特に国産にこだわりたいのだとか。安心、安全というのがテーマらしいです。
そんな麺は、細めでするするっと食べやすい感じ。でもしっかりとコシもあります。
塩ラーメンをいただいてみました。スープは一口目は「ん？薄い？」と思いましたが、飲み進むうちにじわじわと塩や食材の旨みが伝わってきます。
こちらもＷスープです。
動物系はトンコツと三河赤鶏のガラなど。
魚介系は昆布しいたけするめサバ節ムロアジ煮干しなどなど。
ゆず、クコの実、こがしねぎ油、白ゴマなどで風味付けもなされていて、なんとも優しい、和風麺って感じです。隠し味に愛知の魚醤（ってあるんですね！）も使ってるみたい！
卓上の酢を入れると塩のカドが取れて、丸みが出ます～。

他にも「四川風汁なし坦坦麺」というのもありました。中国調味料や花山椒などが効いてるそう。うー、気になりますー！！

◆このレビューを　2人　が参考になったと投票しています

◆このレビューは参考になりましたか？　[ はい ]

ガイドライン違反報告

蹄王

「蹄王のらーめん道」
名物編集長

デート｜接待｜宴会｜合コン｜ファミリー｜おひとりさま｜友達・同僚と

「塩ラーメン(６００円)」を食べました！

　東海ウォーカーに掲載されていた“期待の新店”と呼び声の高い
『醤屋』さんを訪問した。近くのコインパーキングに車を停め店に
向かう。店名から「醤油」がイチオシなのかなぁとも思ったものの、
“にがり塩に柚子の風味が香ります”とメニューに記載されていた
謳い文句に釣られ、「塩ラーメン」と「味付け玉子(半玉)」を注文。

　すぐに差し出されたモノは、かなり強烈に柚子の風味が漂う代物。
スープを一口啜ってみると、ジンワリとした塩の甘味が感じられる。
“魚介系”や“動物系”の素材の旨味が突出していないので、かなり
アッサリ目だ。トッピングの半熟の味玉は控えめな味付け度合いで、
食感の良いメンマや、焼豚、２種類のネギなど、随所にコダワリが
見え隠れしているのがわかる。

　また行く機会があれば「醤油」を試してみたいと思う。

◆このレビューを　2人　が参考になったと投票しています

◆このレビューは参考になりましたか？　[ はい ]

ガイドライン違反報告

秀

「東海らーめんミシュラン」
名物編集長

デート｜接待｜宴会｜合コン｜ファミリー｜おひとりさま｜友達・同僚と

食材へのこだわりと仕事の丁寧さが光る一杯

柳原通商店街の北端にあるこぢんまりした店。
食材にこだわった魚介系＆動物系のダブルスープがウリだと聞き、
それはぜひ食さねば、と行って来ました。

間口はかなり狭いが、店内は思ったほど圧迫感はない。
カウンター席に座り、塩ラーメン（600円）をオーダー。

待つこと5分。ｷﾀ！(ﾟ∀ﾟ)

おや？　雑誌やＷＥＢで見るビジュアルとは若干違う、、。
まだ流動的なのかな？

食す。

まずはスープ。
魚介系は昆布、スルメ、イリコ、ムロアジ、サバなど、
動物系は三河赤鶏のガラ、三重県産の豚のトンコツを使っているとのこと。
ガツンというパンチこそ無いが、食べ進むほどにじわじわとうま味が口内を満たす。
ほんのり香るユズと焦がしネギの香ばしさが食欲をそそるね。
タレにはにがり塩を使っているとのこと。
個人的にはカドのある塩気だと感じた。
悪い意味ではなく、こういう塩ダレもアリだと思う。

自家製という麺は中太やや縮れ。
北海道産の小麦粉を使い、加水率40％という。
程好い弾力があり、喉ごしも良くなかなか好みだ。
スープとの絡みも悪くない。
なるほど、こちらも主張は控えめだが、ここならではの個性を感じる。
欲を言えばもう少し硬めがいいかな。

具はチャーシュー、メンマ、味付け玉子、青菜、ネギ。
チャーシューは口の中ですぐに崩れてしまうほどやわらか。
薄味で肉のうま味が堪能できる。
表面に少し焦げ目をつけてあり、香ばしさも感じる。
こういう一手間はうれしいね。
メンマは麻竹の風味と、コリコリした食感が楽しめる。
青菜はホウレン草かな。
悪くは無いが、このスープにはあまり必要性を感じなかった。
味付け玉子は黄身が流れ出さない程度の半熟具合。
普通のゆで卵かと思うほど薄味だ。
スープとのバランスを考えてのことかな？

総評。

丁寧な仕事ぶりが丼の随所から感じられる。味もかなり好みだ。
強烈なインパクトはないが、連日食べても飽きないような印象。
ごちそうさまでした。
能登の魚醤「いしり」を使っているという醤油もぜひ試してみたい。

◆このレビューを　11人　が参考になったと投票しています

◆このレビューは参考になりましたか？　[ はい ]

ガイドライン違反報告

ページの最初に戻る