いつ樹

新鮮な鯛の風味がスープからダイレクトに伝わる

高田馬場“渡なべ”から独立した伊藤真啓さん。魚が大好きで築地市場でも働いた経験を生かし、新鮮な真鯛を仕入れてスープを取る。最初は鯛の風味が強いが、鳥取の大山地鶏のコクがしっかり下支えしている。刻み玉ねぎで甘みもプラス。調味料にもこだわり、醤油はタイヘイの丸大豆醤油、みりんは白扇酒造の福来純本みりんを使用。また、野菜も地元の食材を中心に、国産しか使用しないなど、ラーメンに対する真摯な姿勢も素晴らしい。