逸喜優

脂ののった天然の魚が持つ本物のおいしさ

目黒区碑文谷にある名店「逸喜優」から暖簾分けしたのは17年前。主人の荻原龍也さんは25歳で独立し、若くして親方からその才能を認められた実力の持ち主だ。
こだわりは、それぞれの魚が一番おいしい時期にある天然の生のものを提供すること。魚は脂ののり具合でおいしさが変わるため「脂を追求しないとだめ」という信念のもと、毎朝築地市場に足を運び、自分の目で確かめて程よく脂ののった旬の魚を選定する。穴子や小肌などおいしい大きさを考えて仕入れるので、すべて同じサイズに揃っている。
「お客様の喜ぶ顔が見たいので、いいものがあれば仕入れるようにしている」と語るとおり、馴染みの仲買を何軒かまわり、そのつど氷詰めされた箱から一匹一匹を探し出しては買い付ける。仲買側はいい顔をしない作業だが、長年通い続けた信頼関係で、よい魚を選ばせてもらっているそうだ。　
生の魚の持つ本来のおいしさを味わってもらいたいという主人の意気込みが凝縮された本物の握りが味わえる。