銀座 天川

あくなき素材への追求と
野菜も取り入れる新手法

センチュリーハイアット東京の鮨処で25年もの経歴を持つ主人が激戦区銀座に出店。この場所を見つけるまで2年待ったというから、まさに満を持して、である。キャリアに裏付けられた江戸前の技に加え、コースにはさっぱりした野菜メニューを盛り込むなどの斬新な手法で、早くも舌の肥えた食通たちを唸らせている。
ホテル出身者ならではのサービス精神は素材選びにも表れる。築地での仕入れはもちろん、月・木曜には金沢中央市場から甘鯛や喉黒が、火曜には大分から関鯵や関鯖が、というように全国から魚が産地直送される。
ネタのみにあらず、米は鯖江の天日乾燥米、ガリは鹿児島の無農薬栽培生姜、水は栃木の天然水など全て天然素材を使用。自ら産地へ赴き、ルートを開拓したという熱意にも脱帽だ。もちろん江戸前仕事にも抜かりなし。味、食の安全、サービス全てバランスのとれた店である。