築地黒瀬　鮑

一切手抜きなしの江戸前鮨と京料理
05年、場外に颯爽と現れた注目の店

日が落ちる頃、築地西通りで行灯風の看板を見つけたら、細い通路を奥へ。シャッターの下りた倉庫を抜けると、ふいにL字カウンターが現れる。きりっとした職人衆、竹や白木のあつらえは、純和風。「こんな店、築地のどこにもないでしょう」とオーナーの黒瀬三郎さん。同じく場外で人気のカレーうどん店「虎杖」、京都錦市場の近くでおばんざい店を営むなど、関西でも広く知られた食の仕掛人だ。「伝統的な京料理も食べられる、本物の江戸前鮨の店です」と黒瀬さん。職人は江戸前鮨と関西料理の両方をきっちり学んでいるという。そんな器用なことが…？と少々戸惑いつつも、差し出された大間の鮪、赤身の握りを口に含んで、深々と納得。素材のうま味が強く、香りがいい。ふわりと握られた小ぶりのシャリも、絶妙だ。鮨とともに味わえる京料理も、また然り。お得意の京野菜は、炊き合わせや、炭火で軽く炙って。つい酒も進み、長居したくなる。夜の築地場外が、俄然楽しくなってきた。