鮨 青木

由緒ただしきあの“青木”で
極上のスシネタを味わうコツ

高級寿司屋が軒を連ねる銀座。そのなかでも今、食通たちの間で話題なのが、みゆき通りを少し入ったところにある名店「青木」だ。その肩書きに臆することなく暖簾をくぐるとそこには白木のカウンターと大将の笑顔が待っている。「“寿司は味の薄い白身からトロへ”という人もいるけれど、そこまで味の微妙な違いを理解するには時間がかかる。若造が通ぶり、知ったようなことを口にして、周囲にいぶかしがられる方がよっぽどカッコ悪い。最初は自分の好きなネタやその店のおまかせを食べるのがいい」という青木さん。大将が握る寿司は全国各地から選りすぐった天然ものの極上ネタと新潟産コシヒカリの銀シャリを使用した芸術品で一口ほおばればそのマリアージュに思わずうっとりしてしまうほど。さすがに食通たちをうならせる味だと感服することしかり（値段は時価）。