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味は良いのだが…

投稿者：なんでっか（頼れる副編集長）

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日曜日の午後3時ごろに入店したせいか、最初ガラガラだった店内が瞬く間に客で一杯になった。それまで、おそらく接客係だった女性一人で客に対応していたのが1件あたりの待ち時間が長くなりすぎたためであろう、厨房に助けを求め、ケーキ職人と思しい男女ら合わせて３人が販売スペースに現れた。
テーブルスペースは３つしかないが、これは本来この店で意図していないビジネス領域ならば、やむを得ないだろう。先客の残した汚れ食器が、長々と残されているのも仕方が無いかもしれない。
しかし、問題はここにある。当方は夫婦二人でケーキを店内で味わいたいと思って来店したため、コーヒー２つ、タルト・オー・フレーズ、私は粉とバターの質を見たかったので、パン・オ・ショコラを注文した。さらに、持ち帰りのケーキも２点注文しようと精算に入った。
ところが、レジ担当係女性の接客態度が極めて悪い。妻が持ち帰りのケーキを選び始めると、ムッとした表情を見せた。店内に溢れ返った客にイライラしていたのかも知れないが、『まだ選んでいないのか』と言わんばかりの態度を客に露骨に見せるのは失格だろう。釣銭を投げるように客に渡すのも教育がなっていない。商品が高質な分がこれで帳消しになる。
逆に、ヘルプのために厨房から出てきて、コーヒーをサーブしてくれた菓子職人らしい男性は、実に誠実で（朴訥としていたが）真摯な態度で、躾をしっかり受けていることが窺えた。
つまり、『本当はやりたくない』かもしれないホール業務関係の質が、この店の印象を破壊している。店の名前のようには「笑え」ない。
タルトはいずれもフランス風に仕上がっていて、厨房の技術は極めて高い。甘みの強さも材料の香りの高さも、パリのパティスリーそのものである。
パン・オ・ショコラもバターが若干少なめなところを除けば、パリのブランジェリを思い出させる。欲を言えばナッペが何か欲しい。
カフェではないので無理な希望かも知れないが、パン作りの技術レベルが高いので、タルティーヌがあれば良いのにな、と思った。