○福大勝軒　江古田駅前店

伝統を守りつつも、独自に研究を重ねている

福田正隆さんは、今は無き東池袋「大勝軒」の最終弟子のひとり。師匠から伝授された、甘くて辛くて酸っぱい「もりそば」を頑なに守る。それとともに魚粉などを加えた「和風もり」や、味噌仕立てのつけ汁の「味噌もり」などにも挑戦し、常に研究を重ねている。麺はもちろん自家製麺。中太のストレート麺は量も多く、豪快にすすれるのが魅力だ。奥様の実家が精肉店のため、上質の豚肉などが入手できるのも、強みだとか。