たいせい

水や食材にこだわりつつ、朝から仕込む「らー麺」

有名ラーメン店で修行を積んだ柴田泰成さんが独立。「基本は水から」とシーガルフォーや氣源石を用いて、雑味のないクリアな水を使用する。イチオシは、丸鶏やゲンコツなどで取った動物系と魚介系を合わせた醤油ラーメン。特に魚介系が凄く、アゴ、ゲソ、イワシなど10数種類もの食材を用いている。また、醤油ダレにも干しエビなどを用い、味に深みを。現在は夜のみの営業だが、仕込みのため朝7時ごろにお店へ来る、こだわり派だ。