あら輝

感動を与える鮨を求めて
進化し続ける江戸前の味

平成12年に開業して以来、その実力が話題を呼び、いまや予約がとれないほどの人気ぶり。主人は目黒「いずみ」で修業し、銀座「きよ田」の主人だった新津武昭（にいつたけあき）氏を師と仰ぐ。
大間の鮪をはじめとした最高の魚を求めるのはもちろん、温度管理に始まるていねいな魚の扱いや隙のない江戸前の仕事ぶりで最上級の「おまかせ」を提供。口に含んだときのタネとご飯の味のバランスを肝とし、塩、酢などの配合は試行錯誤。客にとっての最高の鮨を常に提供していくため、変化にも柔軟に対応するという。
その鮨にかける熱意の源は「お客様に対する誠意」。最終的に客が納得してくれる仕事をしたいと客本位の姿勢は開店当時から変わっていないそうだ。「鮨を通して幸せになってもらいたいし、うちの店でないとできない感動を提供したい」との考えは器などにも反映。店で出す器は工房に出向き、作陶家と話をして決めている。細部にまでこだわりをもった仕事が、ここにしかない感動を作り出している。