秋月

こだわりの江戸前寿司と厳選ワインで一献

北大路魯山人が愛した名店として知られる「久兵衛」で修行し、その後、ロス、ニューヨークでも自慢の腕をふるっていたという秦英樹さんが主人。「好奇心旺盛で、少し遠回りしてもいいから知らない世界を見たかったんです。でも、寿司は崩したくない。江戸前の伝統の味を大切にしています」ときっぱり。最上の素材を求めて、築地だけでなく故郷の福岡からもアラやウニ、アマダイ、イカ、サバなど玄界灘の海の幸を仕入れている。アワビは蒸し、ヒラメは昆布で締めるなど、丁寧な仕事は師匠ゆずり。人肌のシャリとこれらの極上のネタを程よい大きさ、固さに美しく握って、陶芸家・山口雅円などの手によるオリジナルの器で供されると、味わいもひとしおである。
05年9月に完備したワインセラーは、フランスをはじめ、イタリア、カリフォルニアなど約300本のワインをストック。本格的な江戸前寿司とワインのマリアージュ、味の相性がよく、常連客にもなかなか好評のようだ。